2. La Viticoltura

Approfondiremo la coltivazione della vite, la sua diffusione nel mondo e le caratteristiche della Vitis vinifera. Verranno analizzate le principali malattie e avversità che possono colpire la vite, l’equilibrio tra qualità e quantità del grappolo, e le fasi fenologiche che accompagnano la maturazione dell’acino. Esploreremo inoltre la filosofia di produzione Cesari, i diversi vitigni, la morfologia dei terreni e i sistemi di allevamento, senza dimenticare l’importanza del clima, delle condizioni ideali e del ruolo dei fattori umani. La lezione si concluderà con un approfondimento sulla raccolta, momento cruciale per la qualità del vino.